Menu

Товарооборот предприятия общественного питания

0 Comment

Узнай как стереотипы, замшелые убеждения, страхи, и другие"глюки" не дают человеку стать финансово независимым, и самое главное - как можно убрать это дерьмо из своего ума навсегда. Это то, что тебе никогда не расскажет ни один бизнес-консультант (просто потому, что не знает). Нажми здесь, чтобы получить бесплатную книгу.

Роль процесса внутрифирменного планирования в условиях кризисного состояния экономики значительно выросла. В условиях еще достаточно высокого уровня монополизма и отсутствия или слабой конкуренции среди предприятий питания в условиях перехода к рынку плановые решения принимаются в следующем порядке. Затем следуют формулировка целей; выработка стратегии или нахождение путей достижения целей; выбор средств; контроль. Формулировка целей в процессе планирования связывается с созданием основ мотивации и пробуждением заинтересованности работников предприятий в их достижении. По возможности измерения цели подразделяются на экономические, качественные, стратегические. Качественные цели тесно связаны с экономическими. Все эти стадии оказывают воздействие на разработку целей, принятие решений, определение плановых показателей, результативность работы предприятия. Динамика взаимосвязи показателей представляет собой норматив эффективности использования ресурсов и затрат. План товарооборота общественного питания составляется в определенной последовательности. Чпб х Дб , где ВБдн - выпуск блюд первых, вторых или других в расчете на одного питающегося в день, тыс.

Планирование на предприятиях ресторанного бизнеса

Текущая ситуация на рынке общественного питания Рынок предприятий общественного питания сегодня претерпевает период насыщения и переходит к узкой сегментации потребителя. Если двадцать лет назад рестораны, бары, кафе создавались с широким ассортиментом, рассчитанные на многопрофильную аудиторию, то сегодня даже неопытный взгляд может наблюдать картину жесткого распределения сегментов, детализацию предложений, направленных на определенного потребителя.

Помимо традиционного разделения кухни, вводятся новые форматы: Связано такое положение вещей в первую очередь с усиливающейся борьбой за гостя и желанием в рекламной коммуникации максимально четко указать собственную принадлежность той системе ценностей, которая близка потребителю. Это подчеркнутое позиционирование позволяет привлечь больше посетителей из числа потенциальных клиентов, увеличивая, таким образом, конвертацию их в гостей ресторана или кафе.

Методики увеличения продаж Увеличение продаж на предприятиях общественного питания зачастую достигается методом повышения среднего чека, разработкой грамотного ассортимента и эффективной навигацией, которая приведет гостя в ресторан.

Не упусти единственный шанс выяснить, что на самом деле важно для материального успеха. Кликни здесь, чтобы прочесть.

В августе года розничный товарооборот предприятий розничной торговли и ресторанного хозяйства сократился на 17,1% к.

Уход российского общества от системы плановой экономики и вступление в рыночные отношения коренным образом изменили условия функционирования коммерческих предприятий. Предприятия, для того, чтобы выжить, должны проявить инициативу, предприимчивость и бережливость с тем, чтобы повысить эффективность производства. В противном случае они могут оказаться на грани банкротства. В рыночных условиях залогом выживаемости и основой стабильного положения предприятия служит его возможность рационально использовать и рассчитывать сырье, продукцию, материалы и трудовые ресурсы.

Подобный эффективный подход к формированию и распределению ресурсов отражает состояние финансовых ресурсов, при котором предприятие имеет возможность, свободно маневрировать распределением продукции, четко просчитывать товарный оборот и средства производства, способно путем эффективного их использования обеспечить бесперебойный процесс производства и реализации продукции, а также затраты по его расширению и обновлению.

Определение границ формирования и распределения продукции, также анализ и учет товарооборота предприятий относится к числу наиболее важных экономических проблем в условиях стабилизации рыночных отношений.

В этом случае валовой оптовый товарооборот Т определяется по формуле: Товарооборот оптовый складской определяется по формуле: Оптовый товарооборот по реализации включает продажу товаров предприятиям розничной торговли, внедомашнего питания, поставки внерыночным потребителям, на экспорт и по клирингу. Внутрисистемный оптовый товарооборот — это отпуск товаров одними оптовыми предприятиями по поручению других непосредственно рыночным и внерыночным потребителям.

Как правило, он используется для маневра товарными ресурсами и присущ крупным коммерческим структурам Таким образом, оптовый товарооборот по реализации характеризует процесс непосредственной оптовой продажи товаров, а внутрисистемный — движение товаров между звеньями оптовой торговли, что составляет валовой оптовый товарооборот. Межгосударственный оборот — это продажа товаров за границы государства экспорт на основе действующих межправительственных соглашений.

Планирование объема товарооборота и производственной программы предприятия ресторанного бизнеса [Электронный ресурс].

Ресторан как система производства, реализации и организации потребления комплексного продукта - ресторанной услуги В статье рассматриваются рестораны как система производства, реализации и организации потребления комплексного продукта, представляющего собой совокупность товаров и услуг. Проведен анализ влияния ресторанного бизнеса на экономику и социальное развитие государства. Подчеркнуто значение этого сектора сферы услуг как фактора воспроизводства рабочей силы.

Сделан вывод о том, что эффективность ресторана не сводится только к внутриотраслевым результатам хозяйственной деятельности, а имеет широкое социально-экономическое значение. Уровень развития сферы услуг является одним из важнейших показателей развития социально-экономического комплекса любой страны. Формируясь под влиянием сложных экономических процессов, он отображает всю совокупность социально-экономических проблем, их динамику и перспективы. Ресторанное хозяйство занимает одно из лидирующих положений в сфере услуг, поскольку целью общественного производства любого государства является удовлетворение потребностей граждан, как в питании, так и в отдыхе.

Пути увеличения прибыли и рентабельности услуг на рынке общественного питания в России

При обосновании коэффициента использования производственной мощности К учитывают данные о фактическом использовании за предшествующий период, перспективы применения новой техники и технологии, изменение методов организации труда, техническое состояние эксплуатируемого оборудования. Расчет товарооборота на основе коэффициента использования пропускной способности предприятия.

Для расчета выпуска блюд этим методом используют формулу: Коэффициента использования пропускной способности осуществляют на основе анализа этого показателя за предшествующий период с учетом возможного его повышения за счет изменения форм организации обслуживания. После определения общего количества блюд разрабатывают план выпуска блюд в ассортименте первые, вторые и т.

анализ структуры товарооборота предприятий общественного питания; Товарооборот предприятий массового (общественного) питания тоже Торговля, общественное питание, туристический бизнес. М., М.: ООО «Современные ресторанные и розничные технологии»,

Кгот — коэффициенты готовности продуктов к потреблению; Рпр — расход продуктов общее количество. Для обеспечения ритмичной работы, широкого выбора собственной продукции и покупных товаров, наиболее полного удовлетворения спроса потребителей на предприятиях питания должны быть определённые товарные запасы. По назначению их подразделяют на текущие и сезонные. Основными являются текущие товарные запасы, предназначенные для обеспечения повседневной, бесперебойной производственно-торговой деятельности предприятий.

Запасы продуктов текущего хранения постоянно и равномерно пополняются. Предприятия питания должны иметь их в размере на установленное по плану количество дней производственно-торговой деятельности. Текущие товарные запасы должны быть средними, то есть не завышенными и не заниженными. Завышенные запасы продуктов ведут к замедлению товарооборачиваемости, росту товарных потерь и других издержек производства и обращения, а главное — ухудшению качества и даже порчи продуктов.

Заниженные товарные запасы могут привести к перебоям в производственно-торговой деятельности предприятий, к снижению объёма товарооборота и выпуска собственной продукции. Сезонные запасы продуктов создают в определённые периоды года и их образование связано с сезонностью производства. В общественном питании к сезонным товарным запасам относится заготовка картофеля, овощей, фруктов и другой сельскохозяйственной продукции на зимний период.

Текущие товарные запасы обычно планируют отдельно от сезонных. Нормативы текущих запасов продуктов каждое предприятие питания планирует поквартально в сумме или днях. При этом норматив текущих товарных запасов в днях на квартал одновременно является и нормативом товарооборачиваемости.

Российский рынок ресторанной недвижимости. Советы эксперта

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Сущность эксплуатационной программы гостиницы 2. Сущность, состав, структура и характеристика товарооборота общественного питания 1. Сущность эксплуатационной программы гостиницы Результатом деятельности гостиницы является создание соответствующих условий для временного проживания в ней и предоставления проживающим комплекса платных и бесплатных дополнительных услуг.

Эксплуатационная программа гостиницы - предоставляемые гостиницей объём услуг в натуральном и стоимостном выражении.

Сущность и задачи коммерческой деятельности предприятия товарооборот выступает как важнейшее и необходимое условие, без которого В последнее время в ресторанном бизнесе на рынке России, в том числе и в.

К — число дней в планируемом периоде. На основе изучения спроса, анализа фактической реализации товаров и услуг определяется объем потребляемой предприятием готовой продукции в рамках ожидаемого товарооборота по покупным ценам. Товарный запас планируется как в натуральных, так и в стоимостных показателях. В последнем случае очень важно рассчитывать показатель по установленным средневзвешенным ценам раздельно для каждого вида готового товара и сырья.

Средние цены рассчитывают исходя из фактической реализации каждой группы товара и сырья в текущем периоде. При существенном изменении в планируемом году внутригруппового ассортимента очевидно, что цены следует скорректировать. При определении потребности в сырье, полуфабрикатах и готовых покупных товарах их общую сумму сравнивают с объемом товарооборота.

Планирование производственной программы, товарооборота на предприятиях питания различного типа

Производство продукции и товарооборот общественного питания 1. Продажа товаров осуществляется за наличный расчет; по безналичному расчету; посредством кредитных карточек. Розничный товарооборот делится на товарооборот розничной торговли и товарооборот общественного питания. Товарооборот — количественный показатель, характеризующий объем продаж. Розничный товарооборот представляет собой заключительную стадию движения потребительских товаров из сферы обращения в личное потребление путем их обмена на денежные доходы.

Товарооборот предприятия питания состоит из двух основных частей:

Кемерово. Отмечены тенденции развития предприятий новых форматов, приведены Кроме того, растет товарооборот на душу населения и . Экономика ресторанного бизнеса: учебное пособие для студ.

Андрей Байбутов Говорим о нашем опыте внедрения -систем для ресторанного бизнеса. Представляем первую на российском рынке гибко настраиваемую аналитическую платформу с готовыми типовыми отчетами и дашбордами для ресторанных сетей — . Так, компаниям нужно анализировать темпы роста товарооборота и его динамику к предыдущему периоду, маржинальность, ключевые показатели деятельности в различных разрезах.

Кроме того, им необходимо управлять себестоимостью отдельных товарных категорий, соотносить фактические продажи с плановыми и прогнозными, планировать и оценивать эффективность маркетинговых акций, корректно рассчитывать бонусные программы территориальным управляющим и директорам и др. Все эти задачи остро стоят перед различными подразделениями ресторанной сети. Их решают отдельные функциональные блоки модели , которые мы детально рассмотрим ниже.

Анализируются темпы роста товарооборота и его динамика. Важно видеть разницу среднего чека по залу и по доставке в различных периодах. Все показатели конвертируются в другую валюту в случае региональной распределённости сети. Отображение товарооборота и динамики за два выбранных периода в разрезе ресторанов Рис. Сравнение показателей по продажам кальянов за два выбранных периода Также по всем показателям считаются средние значения в рамках разных измерений период, ресторан, регион и т.

Эти аналитические отчеты строятся ежедневно. Зачем в ресторане? -решение необходимо различным группам бизнес-пользователей, начиная с аналитиков и заканчивая топ-менеджментом компании.

10.3. Состояние и перспективы развития рынка услуг предприятий питания

Товарооборот предприятий общественного питания. Планирование розничного товарооборота на примере предприятия общественного питания Оглавление Глава 1. Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия. Краткая характеристика предприятия Организационно-правовая форма предприятия и форма собственности Место предприятия на рынке общественного питания Перспективы развития предприятия Численность и состав обслуживающегося контингента Тип и класс предприятия питания Глава 2.

Анализ товарооборота предприятия Изучение динамики основных экономических показателей предприятия Изучение динамики товарооборота предприятия Глава 3.

Основная деятельность предприятий ресторанного хозяйства, как отмечалось выше, Товарооборот — основной раздел бизнес-плана предприятий и.

В его состав входит сумма продажи товара населению через розничную торговую сеть и предприятия общественного питания, а так же продажи товаров предприятиям, учреждениям и организациям. Большая часть розничного товарооборота непосредственно связана с личным потреблением и покупательными фондами населения. В динамике розничного товарооборота и товарооборота предприятий общественного питания находят отражение систематический рост производства, с одной стороны, непрерывный подъём, благосостояние культуры населения — с другой.

Он оказывает также большое влияние на все количественные и качественные показатели работы торговых предприятий и организаций. От объёма и структуры товарооборота зависят также такие показатели, как доходы, прибыль, рентабельность, сумма и уровень издержек обращения, фонд оплаты труда, численность торговых работников, финансовое состояние предприятий и др. Большое значение в выполнении и перевыполнении планов товарооборота, изыскании резервов по его увеличению, улучшению обслуживания населения имеет систематический контроль и тщательный анализ этих планов.

Объект исследования — товарооборот современного предприятия общественного питания. Теоретической базой исследования являются работы таких авторов как Альбеков А. Различают розничный и оптовый товарооборот. Основную массу материальных благ, которые используются для личных нужд, население получает через торговлю. Количественная и качественная характеристики товарной массы, которая переходит из сферы производства в сферу потребления, соответственно закону товарного оборота, находит свое отображение в показателях товарооборота.

В общем контексте под товарооборотом понимают продажу товаров массового потребления и предоставление платных торговых услуг населению для удовлетворения личных нужд в обмен на его денежные доходы или другим предприятиям — для дальнейшей переработки или продажи.

Учет розничного товарооборота в ресторанном бизнесе

Экономика и управление народным хозяйством по отраслям и сферам деятельности в т. Специфика ресторанных услуг и классификация ресторанов 1. Выбор месторасположения ресторана 2. Исследование запросов потенциальных потребителей. Современные подходы к управлению рестораном 3. Определяющую роль здесь сыграли следующие факторы.

I. Характеристика процесса организации ресторанного бизнеса меню предприятий фирмы, почти 90% с объема товарооборота приходилось менее.

Транскрипт 1 Вопросы экономики В. ПАК Элементы внешней среды предприятий общественного питания Рассматриваются составляющие внешней среды функционирования предприятий общественного питания и ресторанного бизнеса Приморского края. . Изучение основных элементов внешней среды предприятия ресторанного бизнеса способствует росту конкурентоспособности ресторана, выявляет возможности развития и угрозы для деятельности организации, помогает в разработке концепции и стратегии ее развития.

Одним из ключевых элементов внешней среды предприятия ресторанного бизнеса являются поставщики. Во внешней среде их принято рассматривать как поставщиков ресурсов: Главными в этой цепочке выступают поставщики продовольственных товаров и сырья. По данным территориального органа Федеральной службы государственной статистики по Приморскому краю далее Примкрайстат в 27 г. За последние три года количество организаций оптовой торговли продовольственными товарами, включая табачную и алкогольную продукцию, выросло в 1,7 раза.

В то же время прирост крупных организаций оптовой торговли в 27 г.

Как открыть ресторан, кафе, фуд-проект, бар. Выбор помещения

Узнай, как мусор в голове мешает человеку больше зарабатывать, и что сделать, чтобы очистить свои"мозги" от него полностью. Кликни здесь чтобы прочитать!